Pôle Saveurs et Senteurs

La Charte de Développement du Pays de Haute Provence a identifié la consolidation du « pôle Saveurs et Senteurs » comme une priorité et un objectif à atteindre, autant d’un point de vue industriel, agricole, touristique que culturel. C’est un enjeu transversal pour le territoire.

D’une part, de nombreuses filières agricoles de son territoire sont inscrites dans des démarches de qualité et bénéficient d’une reconnaissance officielle :

• Appellation d’Origine Contrôlée « Coteaux de Pierrevert»,
• A.O.C « huile d’olive de haute Provence »,
• A.O.C « fromage de Banon »,
• A.O.C « huile essentielle de lavande »,
• IGP « agneau de Sisteron »,
• IGP « petit épeautre de haute Provence »,
• IGP « pommes des Alpes de haute Durance »,
• IGP « miel de Provence ».

D’autre part, un éventail d’entreprises s’est également développé depuis les années 70 constituant de fait un « pôle Saveurs et Senteurs » sur le territoire du Pays de Haute Provence. Ce pôle compte aujourd’hui près de 70 entreprises qui emploient environ 800 personnes. 

Dans sa mission d’animation, le Pays de Haute Provence rencontre depuis 2003 les acteurs qui composent ce pôle : entreprises, filières agricoles et structures professionnelles. Cette enquête a permis de révéler les spécificités de ce système de production, ses enjeux et ses besoins.

Il est rapidement apparu que pour engendrer des retombées économiques supplémentaires et conforter ses activités, le pôle doit se structurer autour d’actions collectives.

C’est pourquoi le Pays de Haute Provence a développé plusieurs initiatives visant à accompagner le développement de ce pôle économique innovant et identitaire :

• En participant à la labellisation du Système Productif Local par la DATAR en 2003 et celle du pôle de compétitivité Parfums, Arômes, Senteurs et Saveurs en 2005 et par le Conseil Régional PACA en 2007.

Les axes de travail du pôle de compétitivité – PRIDES PASS sont les suivants :

- Animation des filières (organisation de conférences scientifiques, mise en réseau des acteurs, actions de communication, représentation de la filière, montage de projets européens ...) ;
- Emploi/Formation : identification permanente des besoins de formation/emploi de la filière et mise en place d'actions correspondantes, mise en réseau des acteurs de la formation ;
- RSE : promotion de la responsabilité sociale et environnementale des entreprises ;
- Internationalisation : accompagnement des entreprises sur des salons à dimension internationale.

• En organisant chaque année depuis 2004 la « Semaine des Senteurs et des Saveurs », manifestation identitaire et thématique dont la vocation est de promouvoir les acteurs du pôle autour d’animations grand public et de rencontres professionnelles.

Depuis 6 ans, la Semaine Senteurs Saveurs s’inscrit comme la manifestation incontournable de la rentrée pour les amateurs du « bien boire » et du « bien manger ». Durant toute une semaine les acteurs de la filière senteurs-saveurs participent à de nombreuses actions (conférence, ateliers de dégustation, marchés, expositions, balades thématiques …) visant à faire découvrir au plus grand nombre l’authenticité et la qualité de leur production.

• En coordonnant la conception d’une campagne de communication commune aux 6 filières sous signe officiel de qualité du Département.

Ces filières labellisées partagent en effet des problématiques communes sur le territoire du Pays de  Haute Provence.
Sous signes officiels de qualité (Appellation d’Origine Contrôlée et Indication Géographique Protégée), ce sont des filières structurées, qui s’ancrent sur le territoire et le long terme. Le label est leur socle commun, porte- drapeau de la qualité de leurs produits et du territoire.
Le Pays de Haute Provence est le point de convergence de leurs aires d’appellation. Il est le territoire sur lequel les filières se reconnaissent ensemble.
C’est également le territoire de projet qu’elles ont sollicité pour se fédérer, travailler ensemble et résoudre leurs problématiques communes.

• En accompagnant la démarche de charte saveurs et senteurs en Pays de Haute Provence qui engage mutuellement les filières sous signe officiel de qualité et des restaurateurs du territoire.

L’Amicale des hôteliers - restaurateurs de Gréoux les Bains est à l’origine de cette initiative originale, inédite en France, qui, après une phase test à Gréoux les Bains, sera étendue à l’ensemble du Pays de Haute Provence. 
Les restaurateurs adhérents à la « Charte Saveurs et Senteurs en Pays de Haute Provence » s’engagent à utiliser dans des plats ou menus spécifiques les produits sous signes officiels de qualité AOC et IGP du territoire. Ils s’engagent aussi à promouvoir ces produits et les exploitants qui les proposent auprès de leurs clientèles.

Le contenu de la Charte a été négocié avec les filières agricoles concernées : AOC Agneau de Sisteron Label Rouge, AOC Banon (fromage), AOC Coteaux de Pierrevert, AOC huile d’olive de Haute Provence, IGP Petit Epeautre de Haute Provence.
Ces discussions ont débouché sur un accord de partenariat signé en juillet 2008, dans lequel les producteurs s’engagent de leur côté à promouvoir la Charte Saveurs et Senteurs en Pays de Haute Provence et  les restaurants adhérents.